1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer>

Минеральные вещества

Питание - Питание

Минеральные веществаБиологическая роль минеральных веществ в организме человека очень велика. Они входят в качестве структурных элементов в состав костей, и содержаться практически во всех ферментах, которые в организме катализируют обмен веществ. Даже в гормонах обнаружены минеральные вещества. Например, в состав гормонов щитовидной железы входит йод.

Всем известно, какую роль играет железо, которое входит в состав гемоглобина. Оно принимает активное участие в транспортировке кислорода по организму. Минеральные вещества активно участвуют в регулировке в крови кислотно – щелочного равновесия, активируют некоторые процессы в крови и многих других органах.

Калий и натрий активно участвуют в транспортировке в клетку различных веществ, тем самым обеспечивая ее функционирование. Важная биологическая роль минеральных веществ (натрий, кальций, калий и магний) состоит в регуляции скелетных и сердечной мышц.

Постоянное и достаточно высокое содержание солей в биологических жидкостях, в первую очередь это соли натрия и калия, способствует тому, что в клетке задерживается вода. А для нормального функционирования клетки и сохранения ее формы это очень важно.

Организму человека для нормального функционирования необходимо определенное количество минеральных веществ. Больше всего организму нужен натрий. Практически весь натрий организм получает вместе с пищей: в хлебе его содержится 3,5 грамма, при приготовлении пищи в нее добавляется еще 5 грамм. Ну и так – огурец посолить. В итоге суточное потребление соли составит 10-15 грамм. Вполне достаточно, чтобы обеспечить потребность организма. Но обычно человек съедает поваренной соли больше, чем ему нужно с различными консервами, соусами и пр. Крайне нежелательно потреблять соль в количествах выше нормы. В итоге возникает жажда, повышается водопотребление и в организме задерживается много воды. Если в рационе питания избыток соли наблюдается постоянно, то рано или поздно это приведет к возникновению гипертонической болезни.

Другой очень важный минеральный элемент, калий, можно найти практически в каждом продукте. Организму спортсмена нужно в сутки 4-6 граммов калия. Основными поставщиками калия в организм являются фрукты и овощи. Например, в картофеле содержится 2 г калия. Очень много калия в крупах и хлебе и продуктах животного происхождения. Калий является очень важным клеточным элементом, но в отличие от натрия он не способствует задержке в организме воды. Калий активно участвует в регулировании возбудимости мышц. В первую очередь сердечной мышцы. При недостатке калия могут возникать судорожные сокращения мышц скелета, снижаться сократимость сердечной мышцы, нарушаться ритм сердечной деятельности.

В наборе продуктов питания бодибилдера калия должно быть больше, чем по норме. Это очень просто объяснить: во время тренировки у бодибилдера возникает сильное нервно – эмоциональное напряжение и происходит специфический гормональный сдвиг. Под воздействием этих факторов из клетки повышенными темпами выходит калий в кровь, и теряется вместе с мочой. Так как у спортсменов периоды нервно – эмоционального напряжения постоянно повторяются, то возникает в итоге дефицит калия. Поскольку основным источником калия являются овощи, то их в рационе бодибилдера должно быть много. Иногда, при сильной потере калия, используют его соли в виде таблеток.

Кальций является одним из основных элементов организма человека. Хотя его нужно организму совсем немного – в сутки всего 0,8 грамма. Кальций участвует в регулировании нервной системы человека, в свертываемости крови, в механике сокращения мышечных волокон. Стандартный суточный набор продуктов содержит 1,2 грамма кальция. Много кальция содержат продукты животного происхождения. Очень много его солей в молочных продуктах: молоке, сыре, твороге. Именно кальций из молочных продуктов лучше всего усваивается организмом. Если в рационе человека содержится большое количество жира, то кальций усваивается хуже. Также нарушают усвоение кальция фитин и щавелевая кислота.

Очень важно, чтобы в пище бодибилдера было много фосфора. Фосфор усваивается лучше, когда в организме соотношение его и кальция 1:2. В организме человека фосфор главным образом содержится в костной ткани. Все очень важные макроэргические соединения (креатинфосфат, АТФ и пр), которые являются аккумуляторами энергии, содержат большое количество фосфора. Также фосфор входит в состав нуклеиновых кислот, белков – катализаторов и пр. Организму человека в сутки требуется 1,2 грамма фосфора.

Найти фосфор можно практически во всех пищевых продуктах. Лучше всего усваивается фосфор из продуктов животного происхождения. Из растительных продуктов фосфор усваивается хуже. Однако в овощах и зерновых продуктах фосфора больше всего, поэтому они и являются основными поставщиками фосфора в организм. С макаронными изделиями организм получает 0, 25 мг фосфора, с изделиями из теста организм получает 0,6 гр фосфора. Овощи содержат 0,33 гр фосфора. Примерно половина всего фосфора, поступающего в организм, поступает из продуктов животного происхождения. Большое количество фосфора предотвращает нарушение липидного обмена и нормализует обмен веществ.

Потребность организма в минеральный веществах и минеральный обмен взаимосвязаны. Особенно, что касается фосфора, кальция и магния.

Магний активно участвует в сокращении мышц, регулировании возбудимости нервной системы. Организму требуется магния меньше, чем кальция. Оптимальным в рационе считается их соотношение 0,6:1. Взрослому человеку в сутки требуется 0,4 г магния. Основными поставщиками магния в организм являются различные крупы и хлеб. Много магния содержится в овощах – 0, 14 грамм. Меньше всего магния в продуктах животного происхождения – 0, 12 грамм.

Биологическая роль минеральных веществ в организме человека очень велика. Но также важно наличие в организме микроэлементов. Это химические вещества, которые в организме содержатся в очень низкой концентрации. Измеряют микроэлементы в микрограммах. Концентрация микроэлементов на несколько порядков меньше, чем макроэлементов (калий, кальций, фосфор, магний, натрий, сера, хлор). На уровне абсорбции в ЖКТ и участия в реакциях метаболизма микроэлементы оказывают взаимное влияние друг на друга. То есть при избытке одного микроэлемента может наблюдаться недостаток другого микроэлемента. Именно по этой причине очень важно, чтобы пищевой рацион по микроэлементному составу был сбалансирован. Причем при малейшем отклонении баланса в любую сторону в организме могут начаться паталогические сдвиги.

Если с продуктами организм получает недостаточно микроэлементов, то какое-то время он восполняет дефицит, мобилизую их из тканей. А если потребление будет избыточным, то организм начнет выводить микроэлементы с повышенной скоростью.

В тканевых депо человеческого организма очень большой резерв макроэлементов. В костной ткани отложены запасы магния и кальция, в мышцах – калия, в коже и подкожной клетчатке – натрия. А запасы микроэлементов в организме очень маленькие. Можно сказать, незначительные. Именно по этой причине организм плохо адаптируется к тому, что в пище дефицит микроэлементов. Наиболее изученным микроэлементом является железо. Организму не нужно много железа. Достаточно, чтобы в сутки с пищей поступало для мужчин 10 мг железа. Женщинам его нужно больше – 18 мг. Больше всего железа содержится в хлебе – 10 мг, в овощах – 10,5 мг, в рыбе, мясе, птице – по 7,4 мг. В других продуктах железа очень мало. Из рациона организм усваивает всего 10% поступаемого железа. Лучше всего усваивается железо, которое находится в продуктах животного происхождения. Хотя его там немного. Если в вашем рационе много железа, то это гарантия того, что у вас не будет нарушена функция кроветворных органов. Если железо поступает в избытке, то оно легко выводится из организма.

Советуем почитать:
Идет загрузка...

Кто на сайте

Сейчас 11 гостей онлайн

Случайное фото