Соевый протеин: за и против
В наши дни многие спортсмены, поняв, что с обычной пищей им не получить все вещества, необходимые для организма, используют спортивное питание. В частности, протеин. Который позволяет получить необходимое количество белка без необходимости съедать 10 кг мяса или 100 яиц. Намного проще развести водой или молоком немного порошка, чтобы получилось полноценное питание. Но вот вопрос: протеины выпускаются разные. Мы ту даже не говорим о торговых марках – их тысячи, а говорим о видах. Сывороточный, молочный, казеин и, в том числе, соевый протеин. По какой-то непонятной причине среди бодибилдеров укрепилось мнение, что сывороточный протеин является продуктом неэффективным. Это не так. Давайте разбираться, что нам дает соевый протеиновый изолят.
Чтобы оценить качество протеина, используют несколько способов:
- коэффициент эффективности белка (КЭБ);
- использование чистого белка (ИЧБ);
- биологическая ценность (БЦ).
Из этих трех способов оценки способ КЭБ является устаревшим, и от его использования все диетологи и производители пищевых добавок на сегодняшний день отказались.
Способ использования чистого белка не такой старый, как КЭБ, и является более эффективным, но этот способ не учитывает несколько факторов, многие из которых являются очень важными. Например, усваиваемость и поглощение. Поэтому в наши дни если этот метод и используют, то очень редко.
Сейчас для определения качества протеина остался всего один метод – метод определения биологической ценности продукта. Этот метод является наиболее точным. Индексом биологической ценности протеина называется отношение количества азота, который остался в организме, к количеству азота, который из данного белка был получен. То есть при этом методе учитывают, какое количество белка было усвоено организмом. Естественно, чем больше – тем лучше.
Почему у бодибилдеров соевый протеиновый изолят пользуется плохой репутацией? В первую очередь, из-за того, что из всех существующих протеинов у соевого протеина самый низкий показатель биологической ценности. Всего 74 единицы.
Протеины, имеющие более высокую биологическую ценность, в план�� иммунитета, поддержания уровня азота, стимулирования выработки ИФР-1, а также сохранения мышечной ткани в период строгой диеты более эффективны, чем протеины, имеющие низкую биологическую ценность. Таким образом, антикатаболическое действие протеинов с высокой БЦ более выражено, чем у протеинов с низкой БЦ.
Как известно, протеином с самой высокой биологической ценностью является сывороточный протеин. Второе место по праву занимает цельное яйцо. Именно по причине высокой БЦ бодибилдеры отдают предпочтение именно этим пищевым продуктам с высоким содержанием белка. И избегают соевого протеинового изолята и других белков с низкой БЦ.
Соевый протеин. Минусы.
Кроме того, что соевый протеин имеет низкую биологическую ценность, он обладает еще рядом недостатков, из-за чего бодибилдеры стараются с ним не связываться вовсе, как с некачественными анаболическими стероидами. Один из основных недостатков соевого протеина – это недостаток в нем метионина. Серосодержащей кислоты. А ведь для синтеза белков и нормального функционирования иммунной системы серосодержащие аминокислоты очень нужны. Да и в выработке глутатиона они играют важную роль. Для тех, кто не в курсе, глутатионом (ГТТ) называется самый значимый антиоксидант, вырабатываемый организмом. Он является защитником клеток и отвечает за детоксикацию организма от ряда вредных соединений. Например, от канцерогенов, перекиси водорода, активных форм кислорода и пр. Глутатион, например, отвечает за то, чтобы не окислялись липопротеины низкой плотности. То есть не дает образовываться «плохому» холестерину.
Исследования показали, что эффективность соевого протеинового изолята ниже, чем сывороточного в плане выработки ГТТ. И на иммунитет он оказывает не такое сильное влияние. Несмотря на то, что имеются сведения о том, что применение соевого протеина способствует снижению уровня холестерина, отмечались случаи повышения уровня плохого холестерина в организме. В соевых протеинах содержится много компонентов, которые препятствуют и перевариванию, и усвоению многих питательных веществ. Основными компонентами соевого протеинового гидролизата являются ингибиторы протеазы и лектины.
Лектины являются опасными элементами растений, которые при попадании в организм человека могут привести к разным проблемам: от нарушения абсорбции важнейших питательных веществ до нарушения деятельности ЖКТ человека.
Протеазами называются ферменты, участвующие в переваривании протеинов. Соя содержит несколько разных ингибиторов протеазы, нарушающих функцию ферментов химотрипсина и трипсина. А эти ферменты в пищеварении и абсорбции белков в ЖКТ человека играют очень важную роль.
И, наконец, в сое содержится очень большое количество эстрогенных соединений типа диадзеина и генистеина. Каждый бодибилдер знает, что если в организме происходит изменение соотношения тестостерон/эстроген в сторону эстрогена, то это приводит к увеличению в организме количества жира и многим другим неблагоприятным эффектам, которые препятствуют достижению цели.
Соевый протеин. Плюсы
Многие после того, что прочитали выше, сомневаются в том, что у сои вообще существуют плюсы. Однако это так. Плюсы есть, и их немало.
Во-первых, производители соевого протеинового изолята научились удалять антинутриенты из продукции. Или при обработке существенно снижают их активность. Кроме того в изолят сои добавляют метионин, который повышает их пищевую и биологическую ценность. Однако в любом случае сое далеко до качественного сывороточного протеина или цельного яйца.
Несколько сложнее обстоит дело с эстрогенными компонентами, которые входят в состав сои. За долгие годы исследований ученые выяснили, что у человека и многих животных соевый протеин снижает уровень холестерина. А совсем недавно после проведения исследований было выяснено, что после того, как выполняется изоляция из сои эстрогенных компонентов, ее обычный эффект на уровни холестерина утрачивается. И это не удивительно, ведь специалистам хорошо известн�� защитные гиполипидемические свойства эстрогена.
Для снижения уровня холестерина в соевом механизме существуют несколько механизмов снижения. Например, влияние на эндокринную железу, изофловоны, сапонины, волокна и пр. В ходе испытаний также выяснилось, что соевый протеин имеет свойство сокращать количество некоторых видов раковых клеток. И сейчас некоторые компании, которые специализируются на производстве продуктов и добавок, способствующих продолжительности жизни, рекомендуют для лечения некоторых видов рака использовать соевый протеиновый изолят.
Продолжение следует
Идет загрузка...
