1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer>

Витамины группы В в продуктах

Питание - Питание

Из витаминов группы В в продуктах наиболее изучены В1, В2, РР, В6, В12 и некоторые другие.

Недостаток в пище витаминов группы В приводит к нарушению жизненных процессов в организме, в результате чего возникает болезненное состояние, называемое гиповитаминозом, а полное отсутствие в пище витаминов вызывает авитаминоз.

Для поддержания жизнедеятельности организму требуется очень незначительное количество витаминов, всего несколько миллиграммов в сутки, но не одного какого-нибудь витамина, а целого комплекса их.

Витамин В1 (тиамин). Присутствие данного витамина в потребляемых продуктах содействует улучшению внутриклеточного обмена, повышает устойчивость организма к полиневритам и различным заболеваниям кожи, оказывает регулирующее влияние на снабжение кислородом клеток мозговой ткани. Поэтому витамин В1 особенно необходим людям при умственной работе.

Если в пище не хватает витамина В6, то это вызывает различные изменения в нормальном функционировании нервной системы, пищеварительного тракта и т. д. Появляются быстрая утомляемость, головные боли, повышенная раздражительность, сведение конечностей, боли во всем теле.

Полное отсутствие в рационе питания витамина В1 приводит к возникновению у человека тяжелого авиатаминозного заболевания под названием бери-бери.

Суточная необходимость совершеннолетнего человека в витамине В1 небольшая, всего 2 мг, а при тяжелом физическом труде она увеличивается до 3 мг.

Витамин В1 отлично растворим в воде, поэтому при вымачивании продуктов и при варке много витамина переходит в воду. При варке витамин В1 сохраняется значительно лучше, чем аскорбиновая кислота. Витамин В1 в продуктах хорошо сохраняется при жарении. Значительно уменьшается его количество в вареных, и почти полностью разрушается он в тушеных продуктах.

Витамин В1 содержится в большом количестве в пивных и пекарских дрожжах, в рисовых и пшеничных отрубях, в ржаном и пшеничном хлебе из муки грубого помола, в гречневой крупе (ядрице), овсяной и ячневой крупе, в печени и почках, свинине и ветчине, в яичном желтке, в грецких орехах.

Витамин В2 (рибофлавин). Этот витамин способствует лучшей усвояемости пищи, повышению обмена веществ и сохранению нормального зрения. Недостаток в пище этого витамина вызывает задержку роста и падение веса. Суточная потребность в витамине В2 равна 2 мг. Витамин В2 содержится в значительном количестве в пивных дрожжах, пшеничных отрубях, печени, сердце, молоке, яйцах, шпинате, зеленом горошке, помидорах, капусте.

Витамин В2 устойчив при нагревании и хорошо сохраняется в процессе кулинарной обработки.

Из других витаминов группы В определенное значение имеют витамины В9 (пиродоксин) и В12. Потребность организма в этих витаминах невелика, и в обычном суточном солдатском рационе они содержатся в достаточном количестве.

Как видите, в целом, витамины группы В в продуктах отлично сохраняются при многих видах тепловой обработки.

Советуем почитать:
Идет загрузка...

Кто на сайте

Сейчас 26 гостей онлайн

Случайное фото